L'atelier, rue de l'Épeule à Roubaix
Une ancienne salle de peignage de laine, un tambour de 15 kg et un comptoir où goûter les cafés de la carte. Ouvert du mardi au samedi.
Une ancienne salle de peignage
Le bâtiment C a été construit en 1896 pour peigner la laine avant la filature. Les toits en sheds, orientés au nord, donnent la même lumière égale du matin au soir : idéale pour juger la couleur d'un grain.
Yanis y a installé l'atelier en 2019, avec un torréfacteur à tambour de 15 kg chauffé au gaz. Nous torréfions environ 180 kg de café par semaine, en deux matinées, uniquement pour les commandes et la boutique.
Le café vert est stocké dans la salle du fond, sur palettes, à l'abri de la lumière. Chaque sac est goûté à son arrivée, et chaque fournée avant la mise en sachet.
- 2019
- ouverture de l'atelier
- 15 kg
- capacité du tambour, chauffé au gaz
- 2
- matinées de torréfaction par semaine
- 180 kg
- de café torréfié chaque semaine
Une courbe par café
Chaque café a son profil : la température de départ, la durée, le moment où l'on arrête le tambour. Un café d'Éthiopie sort autour de 204 °C après moins de 10 minutes, un Sumatra autour de 221 °C après plus de 12.
Pendant la fournée, Yanis tire la sonde toutes les trente secondes pour regarder la couleur des grains et sentir l'odeur. Les courbes sont enregistrées et publiées sur chaque fiche café.
L'équipe
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Yanis Haddad
Torréfacteur, fondateur de l'atelier
Huit ans barista à Lille, puis une formation de torréfacteur. Il a ouvert l'atelier en 2019 et conduit toutes les fournées du mardi et du vendredi.
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Lucie Vanhoutte
Boutique, expéditions et abonnements
Elle prépare chaque colis, gère les abonnements et tient le comptoir. Sa grand-mère travaillait au peignage de la laine, à trois rues d'ici.
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Mathis Desmet
Dégustation et conseil
Il goûte chaque lot à l'arrivée et chaque fournée avant la mise en sachet. C'est lui qui répond au téléphone quand vous hésitez sur une mouture.
La dégustation du samedi
Le premier samedi du mois à 10 h, Mathis fait goûter les cafés du moment à la table de dégustation. C'est gratuit, sans inscription, et l'occasion de trouver votre mouture.
Venir à l'atelier
Atelier SillonBâtiment C, 211 rue de l'Épeule
59100 Roubaix
- Mardi au vendredi10 h à 18 h 30
- Samedi9 h 30 à 17 h
- Dimanche et lundiFermé
Mardi au samedi
Fermé les jours fériés, du vendredi 25 décembre au lundi 4 janvier, et du lundi 2 au lundi 16 août 2027. Pas de torréfaction ces jours-là : les commandes passent dans la fournée suivante.
- Métro
- Métro ligne 2, station Épeule-Montesquieu, à huit minutes à pied (600 m).
- Stationnement
- Quatre places réservées aux clients dans la cour du bâtiment C, entrée par le portail vert.
- Accessibilité
- Boutique de plain-pied, porte de 90 cm, accessible en fauteuil. Le comptoir de dégustation a une partie basse.
- Paiement
- À l'atelier : carte bancaire et espèces.
contact@atelier-sillon.fr
Une question sur un café ?
Mouture, cafetière, abonnement : écrivez-nous. Mathis ou Lucie vous répond par e-mail sous deux jours ouvrés, souvent le jour même.
Question envoyée. Un e-mail de confirmation arrive dans quelques secondes.
Mathis ou Lucie vous répond sous deux jours ouvrés.